Arroz Arborio

Arborio es una variedad de arroz de grano corto, que lleva el nombre de la comuna italiana del mismo nombre ubicada en el territorio de la llanura de Padan en Italia. Es allí donde crece esta variedad de cereal.

Arborio se puede llamar con razón la variedad de arroz más común en Italia. El grano ancho y ligeramente transparente de este arroz en el proceso de cocción adquiere una estructura cremosa y absorbe el sabor y el aroma de los ingredientes restantes del plato.

Esto se debe a que, como este cereal contiene la mayor cantidad de sustancia amilopectina con almidón.

Antes de cocinar grano de arroz no enjuague, pero al final de la cocción retiran el plato de la estufa cuando el arroz no está completamente listo; se cuece al vapor al estado deseado de forma independiente.

Arborooo no debe ser digerido, de lo contrario se convertirá en un lío. El grano se prepara muy rápidamente, absorbiendo una gran cantidad de líquido, se vuelve aterciopelado y no se adhiere a él.

Debido a sus cualidades, Arborio es la variedad más popular para el risotto. Además, todo tipo de pudines de arroz se hacen de ella.