Категории

Как сохранить витамины в пище?

Опубликовано: 22.08.2018

Биология восьмого класса ставит перед детьми такой вопрос: «Как сохранить витамины в пище?». Чаще всего школьники не особо вникают в его суть, но с возрастом они понимают, насколько это важно. Мало того, что качество современных продуктов питания оставляет желать лучшего, так мы еще усугубляем ситуацию различными способами.

Как сохранить витамины в продуктах? | Вопрос доктору

Природные витамины, которые поступают в организм с пищей, необходимы каждому человеку. Мы привыкли компенсировать их недостаток синтетическими формами, однако они не такие эффективные. Сбалансированный рацион с максимумом питательных веществ – залог здоровой и длинной жизни.

Как сохранить максимум витаминов при приготовлении еды

Как приготовить максимально полезную еду?

Во время термообработки большая часть витаминов теряется. Но некоторые продукты можно есть сырыми, а вот часть из них съедобна только в готовом виде.

Чем можно улучшить обмен веществ?

Как сделать ингредиенты доступными для употребления в пищу, чтоб они сохранили как можно больше ценных веществ?

Среди всех способов приготовления наиболее щадящим считается обработка в микроволновой печи. Овощи в ней готовятся быстро, что позволяет не растерять ценные элементы. Минимальное количество воды также обеспечивает сохранность большей части витаминов в продуктах. Например, в микроволновке брокколи теряет только 10-20% витамина С, а при варке в большом объеме воды показатель повышается до 27-62%. Еще один хороший метод обработки – варка на пару. Жидкость не затрагивает продукты питания, благодаря чему около 50% витаминов остается на месте. Дальше в рейтинге идет выпекание. Здесь главное правило: меньше температура – больше витаминов в пище. Старайтесь не увеличивать показатели выше 200 0С, 150-170 0С – оптимальные значения. Варка в воде должна осуществляться при минимальных объемах жидкости. Как известно, большая часть полезных элементов переходит в воду. Помещайте ингредиенты в кастрюлю только после закипания воды, накрывайте посуду крышкой. Это позволяет ускорить процесс готовки. По возможности употребляйте отвары из-под мяса и овощей. После варки сразу же доставайте продукты из воды. Жарка является самой губительной для витаминов. Подавляющее количество питательных веществ разрушается при высоких температурах. Например, жареный картофель отдает 90% витамина С.

Переходите на здоровые способы приготовления пищи, и вы не только сохраните полезные вещества в продуктах, но еще и предотвратите образование вредных агентов. И помните, чем меньше время термической обработки, тем больше витаминов останется в ингредиентах.

Требования к посуде

Нож – неотъемлемый инструмент в руках хозяйки. Он должен быть очень острым. Хорошим материалом является нержавеющая сталь. Качественный металл сохраняет витамины в продуктах. Овощи и фрукты лучше не кладите в металлическую посуду. При их соприкосновении с дном или стенками разрушается определенная доля ценных веществ, в частности аскорбиновой кислоты.

Если в эмалированной посуде появились трещины и сколы, значит, покрытие уже не препятствует контакту продуктов и металла. Эмаль защищает пищу от попадания в нее вредных веществ из материала посуды.

Многие производители предлагают комплекты кухонного оборудования, которые не вступают в химические реакции с ингредиентами. По возможности приобретите себе такие экземпляры. Особое внимание уделите посуде с антипригарным покрытием.

Обработка овощей и фруктов

В свежих, только сорванных с грядки или дерева овощах и фруктах сохраняется максимум питательных веществ. Поэтому как только вы купили продукты, старайтесь их съесть как можно быстрее. Со временем витамины начинают разрушаться из-за воздействия окружающих факторов – солнечных лучей, температуры, влаги.

Для хранения овощей, зелени и фруктов подойдет темное прохладное место – подвал. Если вы кладете продукты в холодильник, держите их под крышкой, желательно в специальных отсеках. Не нарезайте ингредиенты заранее, кожуру также не трогайте. Больше всего витаминов сохраняется в целых овощах. Варите картошку и другие овощи с кожурой, так они будут полезнее для организма.

При чистке овощей снимайте тонкую шкурку. Но это касается только тех продуктов, которые выращены в экологически благоприятных регионах. В обратных случаях именно в кожуре накапливаются токсины и химикаты, поэтому надо снимать толстый слой даже в ущерб витаминному составу. После того как сделали заготовки, не держите их в воде. Лучше накройте овощи чистым куском влажной ткани. Так они не окислятся и сохранят свой первозданный вид.

Старайтесь готовить еду на один раз. Если делаете салат на несколько человек, не заправляйте сразу весь объем. Разложите нарезанные ингредиенты по тарелкам, а туда уже добавляйте масло или соус. Бобовые культуры следует варить в той же воде, в которой их замачивали.

Сохраняем отдельные витамины

Наука биология уже в восьмом классе учит, какие факторы влияют на витамины. Среди этих веществ есть особо «хрупкие» элементы, которые распадаются при неблагоприятных условиях.

О них и пойдет речь.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, начинает разрушаться при температуре выше 60 0С. Также на него пагубно влияет солнечный свет, воздух и повышенная влажность. Витамин А, или ретинол быстро окисляется на воздухе, не любит ультрафиолетовые лучи. К высоким температурам он более устойчив. Витамин В2, или рибофлавин, очень чувствителен к свету.

Вещества группы В хорошо переносят термообработку. Только В1 (тиамин) разрушается при длительном кипячении и температуре выше 120 0С. Хранение продуктов в нормальных условиях никак не отображается на витамина В1, В2, Е и D .