- Bolyhos élesztő tészta sült pite
- Bolyhos élesztő tészta a kefir a pitét
- Bolyhos élesztő tészta tojás nélkül
- Hogyan készítsünk gazdag, bolyhos, édes élesztő tésztát?
- A buja élesztő tészta titkai:
Sokan szerették. És amikor saját kezükben is főznek, akkor csak finom. Hogyan kell főzni buja élesztő tészta tortákhoz, tanulj ebből a cikkből.
Bolyhos élesztő tészta sült pite
összetevők:
- tehéntej - 500 ml;
- finomított növényi olaj - 200 ml;
- száraz élesztő - 15 g;
- szitált liszt - 1 kg;
- granulált cukor - 170 g;
- sót.
előkészítés
Melegítsük a tejet. Körülbelül 100 ml-t öntenek egy tálba, adjunk hozzá száraz élesztőt, körülbelül 30 g granulált cukrot és keverjük össze. Az edényt főzzük 25 percig a hőben. A többi tej, megverte a tojásokat és keverje össze egy kicsit. Adjuk hozzá a közeledő sört, és keverjük addig, amíg egyenletesen nem habzik. Most adjuk hozzá a többi cukrot, sót és öntsük a vajat. Keverjük össze, és adjuk hozzá a szitált lisztet. Gyúrjuk a puha tésztát, amelyből egy labdát alkot. Fedjük le egy törülközővel és állítsuk be egy órát a hőben. Jó felvonulás után egy kicsit összetörjük, és 40 percig melegen tartjuk, majd pite készítésére használjuk.
Bolyhos élesztő tészta a kefir a pitét
összetevők:
- szitált liszt - 600 g;
- só;
- - 180 ml;
- tej - 50 ml;
- margarin vagy vaj - 80 g;
- granulált cukor - 60 g;
- nagy tojás - 2 db;
- friss élesztő - 25 g
előkészítés
A tejet enyhén felmelegítik, és friss élesztőben keverik. Olvadt margarin. Kefirot cukorral összekeverünk, tojással, sóval, élesztővel tejjel öntjük és olvadt margarin. Az alkatrészek lisztet adnak, és elkészítik a tésztát. Rugalmasnak kell lennie. Kenje meg a serpenyőt olajjal, tegye bele a kapott tömeget, és fél óra múlva távolítsa el a hőt. Ha jó illeszkedés, hagyja, hogy tovább dolgozzon.
Bolyhos élesztő tészta tojás nélkül
összetevők:
- szitált liszt - 600 g;
- granulált cukor - 50 g;
- só - 1 tl;
- meleg víz - 300 ml;
- friss élesztő - 25 g;
- finomított növényi olaj - 60 ml.
előkészítés
Öntsünk 100 g lisztet meleg vízbe, adjunk hozzá élesztőt, granulált cukrot. Keverjük össze az összes összetevőt, és melegítsük őket. Miután felemelte a tésztát, tegye fel a többi komponenst: lisztet, sót és öntsük az olajba. Gyúrjuk a tésztát. Ez azonnal használható további munkákhoz. A sütemények nagyszerűek.
Hogyan készítsünk gazdag, bolyhos, édes élesztő tésztát?
összetevők:
előkészítés
Öntsük a tejet, puha vajat a serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. Az elegyet forraljuk, alkalmanként keverjük, és melegre hűtjük. Add élesztő, tojás és fokozatosan öntsünk 4 csésze elkészített lisztet és gyúrjuk. Fedjük le a tálat egy szalvétával, és hagyjuk melegen tartani egy órán keresztül. Adja meg a liszt, a szóda, a sütőpor többi részét és gyúrjon újra.
A finom és tágas pite megszerzésének fő feltétele egy buja, jól illeszkedő tészta. Néha úgy tűnik, a kezdő háziasszonyok főzni buja tészta - Ez a fantázia birodalmából származik. Semmi ilyesmi! Minden elég egyszerű, csak időt kell fordítania rá, és figyelembe kell vennie néhány finomságot, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.
Érdekes tény: a főzési képesség finom sütemények Oroszországban ez volt a háziasszony egyik fő előnye.
A lisztet át kell szitálni, oxigénnel dúsítani kell, és a csomókat és a szennyeződéseket eltávolítani kell.
- Gyúráskor élesztő tészta minden ételnek melegnek vagy szobahőmérsékleten kell lennie, a hűtőszekrényből származó ételek lassítják a tészta emelkedését.
- Az élesztőtermékek esetében a folyadékot mindig 30 ... 35 ° C-ra kell felmelegíteni, mivel az élesztőgomba olyan folyadékban van, amely alacsonyabb vagy kisebb. magas hőmérséklet , elveszítik tevékenységüket.
- Amikor megnyomja a tésztát, a keze száraz legyen.
- Mielőtt a sütőt a sütőbe tenné, 15 ... 20 percet hagyhat.
- A tészta (élesztő és frissen gazdag) esetében a legjobb, ha hozzáadjuk a tésztát vaj , mivel az olvasztott vaj rontja a tészta szerkezetét.
- A tejben főtt pite ízletesebb és illatosabb, a sütés után a kéreg fényes, gyönyörű színnel.
- A tésztában a szóda és a vanillin jobban alszik, mint az öntött.
- A tészta élesztőjének frissnek kell lennie, kellemes alkoholos szaggal. Ellenőrizze az élesztőt. Ehhez főzzünk egy kis adagot a tésztából, és habosítsuk a liszt réteggel. Ha 30 perc múlva nem jelenik meg repedés, az élesztő minősége gyenge.
- A tésztában lévő cukor feleslegével a sütemények gyorsan „reddenek” és még égnek is. Az élesztő tészta erjedése lelassul, és a sütemények kevésbé bujaak.
- A tésztát dagasztás végén vagy a dörzsölés idején a tejfölös vastagságig lágyított zsírok hozzáadódnak a tészta erjedéséhez.
- Ahhoz, hogy kész süteményeket érezhessenek és morzsoljanak, tegyünk csak sárgákat a tésztába.
- A sütemény alsó részének kiszárításához enyhén megszórjuk a sütemény alsó rétegét keményítővel, majd helyezzük el a tölteléket.
- Ha szódát helyez a tészta, a sütemény sötétebb lesz kellemetlen szag . A helyiségben, ahol a tésztát vágják, nem kell húzni: ez hozzájárul egy nagyon sűrű kéreg kialakulásához a tortán.
- Sem a vizsgálatot, sem a vizsgálatot nem szabad megszüntetni, mivel ez a vizsgálat minőségének romlásához vezet. 3 óra elegendő, de mindig meleg.
- A főzés után az élesztő tészta süteményt hagyjuk felmelegedni a lapon (15 ... 20 perc).
- A tojásfehérjével zsírozott sütemények sütés közben fényes ruddy kérget kapnak.
- A sütés előtt hagyja, hogy a tészta teljesen elkülönüljön. A hiányos ellenállás esetén rosszul emelkedik, és a sütemények hosszú ideig nem sütik.
- A vékony tésztát könnyedén tekercselhetjük, miután egy vászoncsomagot egy tiszta vászon ronggyal tettünk.
- Ha a tészta túl nedves, tegyen rá egy pergamenlapot, és tekerje meg egyenesen a papíron.
- Íze vagy különleges íze tészta tészta adjunk hozzá vanília cukrot, citromhéjat vagy rántott diót.
- A homok tésztában a liszt egy részét helyettesítheti keményítővel,
- Sütemények tészta tészta ki kell venni a hűtött formából.
- A sütés első 20 percében a sütő ajtaját nem lehet kinyitni.
- Mielőtt hozzáadná a mazsolát a tésztához, a lisztbe kell dobnia.
- A sárgáját cukorral habra kell őrölni.
- A sót mindig hozzáadják a liszthez, amikor az opara erjedt.
- A meghintett sütemények porcukor olajjal is kenhető - kellemes aromát ad nekik.
- Az élesztő tészta sütemények tejjel kenhetők, és szükség esetén sóval, mákos maggal, köményrel megszórva.
- A süteménytálcák közepesen melegen sütik, így a töltelék nem szárad ki.
- A tészta, amikor nagyon meredek a keverés, mindig ragaszkodik a kezekhez, de hideg vízzel töltött palackkal jól kifolyik.
- A tésztát a süteményhez sült süteményre a lehető legvékonyabbra húzzuk, hogy a töltelék íze jól érezhető legyen.
- Az édes jeges süteményeket még mindig meleg cukorral kell bevonni.
- A sütés előtt a zárt lepényeket megverték tojással, tejjel és cukor vízzel kenjük. Hála neki, hogy az étvágygerjesztő csillogás megjelenik a kész piteen. A legjobb fényt a sárgák kenésével érjük el.
- A tartós tárolásra tervezett tortát lezárt tartályban tartják.
- A magas pitét alacsony hőségben sült, hogy egyenletesen sültek.
- Ha a tészta már eljött, és nincs ideje, hogy a sütőbe tegye, a tésztát jól megnedvesített papírral fedje le, miután megrázta a vizet.
- A sütemények hosszú időn át nem fogynak el, ha szalvétával borított kerámia tartják őket.
- Minél több zsírt tartalmaz a tesztben és kevesebb folyadék, annál morzsább a termék.
- A sütőben sütés közben a sütemény nem ég, ha a formába öntjük sót.
- Az élesztő tészta nem tapad a kezekhez, ha a növényi olajjal kenetet ürít.
- A forró torta jobb, ha nem vágja. De ha szükséges, meg kell melegíteni a kést forró vízben, gyorsan törölje le és vágja le.
- Ha a sütemény tölteléke vizes, adjunk hozzá 2 ... 3 evőkanál aprított kekszet vagy keményítőt.
- A sült süteményeket ugyanabban a helyiségben hagyjuk lehűlni, ahol sültek.
- Pite könnyebb kivonni az űrlapból, ha nedves törülközőn tartja.
- A torta készségének ellenőrzéséhez az ujjával finoman nyomja meg a tortát, ha a lyuk azonnal eltűnik - a termék készen áll.
- A húsból, halból, gombaból készült sós öntetek nem alkalmasak édes tésztához, édes töltelékhez nem lehet sós tésztát főzni.
- A tortát hosszabb ideig frissen tartva hozzáadjuk a tésztához növényi olajat.
- Tej és tejtermékek javítja a tészta viszkozitását és műanyag tulajdonságait, fokozza a lazítás folyamatát.
- Ha a tortát nem távolítják el a serpenyőből, akkor szétválasszuk azt a serpenyőből.
- A kész tortát egy edényre kell helyezni, és pergamenre vagy törülközőre kell borítani.
Ez a tészta tészta olyan apró morzsát ad, hogy nem ízletes, mint a töltelék. És véleményem szerint még felülmúlja azt is. Ez a csodálatos pite tészta tökéletesen illeszkedik édes gyümölcsötöltéshez, mákos magvakhoz, diófélékhez, fahéj zsemlehez, sült zsemle. De a káposzta pite kiváló. Ismét - a kitöltés itt csak egy extra bónusz lesz. Mert a morzsa kiváló. By the way, maga a tészta nem különösebben édes - csak két evőkanál cukrot fontonként.
termékek:
- Liszt 600g
- Kefir 200 ml (vastagabb)
- Tej 50 ml,
- Vaj vagy margarin 75 g,
- Tojás 2 db,
- Cukor 2,5 evőkanál,
- Sós ½ teáskanál
- Élesztő 1 zsák nagy sebességű vagy 30 g frissen préselt.
Kezdjük tejjel. Ezt enyhén melegíteni kell (ne melegítse túl, különben a tészta nem emelkedik!). Ha friss élesztő van, akkor összetörni és tejbe helyezni. Száraz, gyorsan cselekvő, csak öntsük. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 38 fokot! Hagyjuk 10 percig, amíg hab képződik.
Egy kis kanálban olvassa el a vajat.
Ezután vegyünk egy tálat a tészta keveréséhez. Öntsük a kefirot (először a hűtőszekrényből kell eltávolítani, hogy szobahőmérsékleten legyen), két tojást megvert, cukrot, sót adjunk hozzá és keverjük össze seprűvel. Ezután tejbe öntjük élesztővel és olvasztott vajjal.
A lisztet kívánatos szitálni. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a keveréket, amit már megtettünk. Hozzáadok egy negyedet, minden alkalommal gondosan keveredve.
A tészta puha, jól nyúlik, sima szerkezetű, nem csomók, és egyáltalán nem tapad a kezekhez.
Fedjük le a tésztát fedéllel, tegyük fél óráig meleg helyre. A tésztának körülbelül háromszor kell emelkednie. Lehetséges, hogy az erjedési folyamatban egy lebontás történhet - egyszerűen nyissa ki a fedelet, mossa a tésztát az ököllel, zárja be újra és hagyja állni. De ez nem szükséges.
Fél óra múlva a tészta készen áll. Ne tekerje a pogácsákat túl vékonyra, hogy megbecsülje a morzsa minőségét - végül is a nyers zsemlét tésztából készítik, és ezek rendkívül ízletesek. Az öltözött lepényeket fél órára kell hagyni a sütőlapon. (Ne felejtsük el, hogy törölje őket törülközővel, hogy ne fújjanak fel.) És akkor tegyük őket egy jól fűtött kemencébe (180 fokos hőmérséklet) pontosan 20 percig.
Ez a recept az élesztő tészta elkészítéséhez elég egyszerű - bárki használhatja azt, még azok is, akik soha nem tartottak egy gördülőcsapot a kezükben, az ebből a tökéletesből származó termékek minősége nem szenved. Kicsit türelmet, hagyományos összetevőket és jó hangulatot fog tartani, mivel az élesztő tészta érzi a séf hangulatát. Hát persze, nem lesz fölösleges néhány finomság ismerete, majd a tészta pontosan viszonyul, a sütemények ízletesek, bolyhosak és illatosak lesznek. A gyúrás után az élesztő buja, jól emelkedett, meg kell ismernie néhány kulináris árnyalatot. megosztja azokat a főbb pontokat, amelyeket figyelembe kell venni az ilyen típusú tészta elkészítéséhez.
A buja élesztő tészta titkai:
- Élesztőt használhatunk élő, préselt vagy száraz zsákokban. Nincs különbség, mindez a gyártó integritásától függ. Átlagosan 1 teáskanál száraz élesztő megfelel 10 g frissnek (a kocka súlya a csomagoláson van feltüntetve).
- Muffin mindig jó. De itt kell szem előtt tartani, hogy minél több tojást a tésztában, a cukorban, a vajban, a tejföllel - annál nehezebb lesz emelkedni. Ebben az esetben annak érdekében, hogy a tészta kiderüljön, a buja élesztőt többre kell helyezni.
- Figyelje meg a fermentációs hőmérsékletet. Az Opara nem tetszik a hőmérsékletcsökkenésnek és a huzatnak.
- A tejnek, víznek vagy más folyadéknak melegnek kell lennie! Hideg ételekben az élesztő nehezebb lesz erjedni, és forró ételekben azonnal meghalnak.
- Gyúrja a termékeket jól, és kizárólag a kezével végezze. A géphez képest a kézi dagasztás lágyabb, hajlamosabb és gazdagabb. Fogd meg a kezeddel, egy labdát képezve, hogy gazdagodj az oxigénnel és megszabadulj a felesleges széndioxidtól.
- Győződjön meg róla, hogy hozzáad egy kanalat növényi olaj (Szagtalan). Ezután a tészta sokkal pályázatosabb, rugalmasabb lesz, és elmarad a keze mögött.
- Határozzuk meg a gördülési teszt készenlétét az alábbiak szerint. Ujj, hogy egy kis hornyot csináljon rajta, ha visszahúzza, majd várjon, még 5 percig marad - eljön.
- A tésztát óvatosan és egy irányba gördülő tűvel kell kihúzni, majd a sütés megtörténik.
Hogyan készítsünk gazdag, bolyhos, édes élesztő tésztát?