8 (495) 728-9-726

[email protected]

Новости

Как правильно писать автобиографию на работу
При приеме на работу, казалось бы, сделано самое сложное – заветное место получено, но не все так просто, частенько на вашем пути встает еще одно препятствие. Нужно написать автобиографию. Это дело многих

Трудовые гарантии беременным. Условия труда.


Стаж для пенсии для женщин с 2017 года может возрасти
Рано или поздно каждая современная российская женщина задумывается о пенсии. Что мы знаем о нынешней пенсионной реформе? Известно, в 2017 году в России пенсионная система уже перешла на новую схему

Правила написания автобиографии: образцы
Автобиография может потребоваться в таких случаях как прием на работу, участие в профессиональных конкурсах, студенческих программах и т.д. Но поскольку автобиография не относится к категории обязательных

Как написать автобиографию: правила, образец и пример резюме
Каждому работающему человеку необходимо знать, как правильно составлять автобиографию, и какую информацию необходимо указать в ней. Такая задача появляется не так часто, но лучше заранее ознакомиться с

Как найти работу 50-летней женщине? Какую можно найти работу?
Многие знакомые женщины такого возраста подрабатывают,

Гороскоп Стрельца — Работа, Карьера и Бизнес
Гороскоп • Вчера • Сегодня • Завтра • Неделя • Месяц • 2017 • 2018 Стрельцы — позитивные люди, крайне удачливые в делах. Не выносят тишины и спокойствия, одна только мысль об опасности и риске будоражит

Можно ли найти хорошую работу, если тебе за 50?
Записаться на консультацию, а также получить более подробную информацию Вы можете в будни с 9:00 до 20:00 , в выходные с 10:00 до 19:00 по телефонам: +7 (495) 504 34 79 +7 (925) 642

Как правильно писать автобиографию
Что такое автобиография при приеме на работу Автобиография – это определение подразумевает жизнеописание профессионального пути человека. Если вы думаете, что никогда не сталкивались с составлением

К чему снится работа (Сонник), увольнение с работы во сне
Взрослый человек проводит на работе уйму времени. Накапливающиеся впечатления о трудовом коллективе, конечно же, находят отражение в наших снах. И тогда вы спрашиваете себя, к чему снится работа? Известная

        

Дрожжи в домашних условиях рецепт. Дрожжи из картофеля. Дрожжи из ржаного хлеба

Опубликовано: 04.12.2018

видео Дрожжи в домашних условиях рецепт. Дрожжи из картофеля. Дрожжи из ржаного хлеба

Домашние винные дрожжи - рецепт закваски на изюме для вина

Для этого стакан муки смешать со стаканом теплой воды и поставить на 5-6 часов. Затем прибавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в тепло.



Полученную дрожжевую массу используют как обычные дрожжи. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде.

ДРОЖЖИ ИЗ ХМЕЛЯ

Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды и поставить отстаиваться на 4 часа. Затем процедить через тряпочку и дать остыть до теплоты парного молока. Добавить 2 столовых ложки сахарного песка, хорошо размешать и всыпать муки столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Вымесив все это, прикрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место на несколько часов.


Закваска для хлеба

Чтобы приготовить себе мед, используйте натуральный свежий мед из лайма, гречихи или дикого меда

Дрожжи для меда лучше быть свежеприготовленными, предназначенными для выпечки хлеба, но также сухие. Если вы хотите добавить интересный вкус к готовому напитку, вы можете добавить специи - корицу, имбирь, кардамон, цитрусовые, мяту. Некоторые рецепты меда предлагают использовать хмель конусов. Их можно найти в некоторых садах - это кудрявая растительность, плотно закрывающая заборы, которые расцветают с привлекательными бриошами в светло-зеленом цвете. Их можно собирать, высушивать и использовать для приготовления напитка.


Домашний хлеб в духовке. Как приготовить хлеб. Хлеб рецепт в домашних условиях.

ДРОЖЖИ ИЗ МУКИ

Просеять 100 грамм пшеничной муки и размешать в стакане воды. Полученное тесто оставить в покое 5-6 часов, а затем добавить четверть стакана солодового сусла, растерев в нем чайную ложку пекарских или пивных дрожжей. Полученную массу на сутки поставить в теплое место.

ДРОЖЖИ ИЗ ХЛЕБА

Тем не менее, легче купить готовые сушеные хмели из аптеки. Просто следуйте рекомендациям, приведенным в рецепте, и вы добьетесь успеха! Рецепт приготовления бездомного мяса без приготовления. Вам понадобятся: 50 г меда, 50 г изюма, 1 л воды. Добавьте мед в холодную воду и хорошо перемешайте, чтобы растворить. Затем добавить изюм, накрыть контейнер смесью и оставить при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем процедите жидкость через марлю, вылейте в бутылку, запечатывайте, помещайте в прохладное и темное место в течение 2-3 месяцев.

Мясо с кипящим светом, игристым напитком с приятным сладким вкусом и уникальным ароматом! Вам понадобятся: 5 кг меда, 1 лимон, 100 г свежих дрожжей, 19 литров воды. В эмалированной кастрюле растворите мед в 6 литрах воды, добавьте лимонный сок и нагрейте до низкой температуры, перемешайте и удалите пенопласт. Затем выньте кастрюлю из варочной панели и остудите смесь до комнатной температуры. Добавьте оставшуюся воду и взбейте половину дрожжей. Хорошо перемешать, вылить смесь в бутылки или банки, накрыть пробкой для воды или резиновой перчаткой с отверстием для пальцев и оставить в теплом и темном месте в течение 1 месяца.

К полу килограмму измельченного ржаного хлеба добавить пол литра теплого заквашенного молока, 2-3 столовые ложки сахарного песка и горсть изюма. Эту смесь поставить в тепло на сутки для брожения. Затем процедить её через марлю и хлеб отжать. На полученном растворе сделать мучную болтушку густоты сметаны и поставить в тепло на 2-3 часа. Закваска для дрожжевого теста готова.

Затем добавьте оставшиеся дрожжи, перемешайте, запечатайте воском и оставьте на месяц. По истечении установленного времени, фильтруйте жидкость, вылейте в бутылки, оставьте напиток в течение 4-6 месяцев в прохладном, темном месте. Даже в современной квартире вы можете приготовить настоящий мед, используя ингредиенты: 300 г меда, 25 г свежих дрожжей, 5 г хмеля конусов, щепотку корицы и мускатного ореха, 2 литра воды.

Вскипятите воду и добавьте мед. Перемешать, варить 5 минут, удалить пена и добавить хмель, добавить специи и удалить из огня. Охладите до комнатной температуры и растворите в нем дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте в течение нескольких дней. Когда смесь заквашивается, наливают в бутылку, накрывают перчаткой или специальной пробкой и оставляют на 5-6 дней. Когда ферментация закончится, осторожно влейте в чистый контейнер, стараясь не сломать осадок, который осаждается на дно. Налейте меду в бутылки, закройте, оставьте на 5-7 дней в темном прохладном месте и попробуйте.

ДРОЖЖИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Пол килограмма картофеля хорошо разварить и размять. К пюре добавить два стакана солодового сусла с предварительно разведенными в нем пивными дрожжами (1 ст. ложка) и пол-литра теплой воды (можно картофельный отвар). Смесь тщательно размешать и оставить на сутки в теплом месте.

Вам понадобятся: 1 кг меда, 100 г свежих дрожжей, 20 г хмеля, щепотка специй, 6 л воды и необязательная водка. Вода кипит и не снимает огонь, добавляет мед и перемешивается для растворения. Затем добавьте специи и хмель, выпейте еще несколько минут и удалите с огня. Охлаждают смесь до комнатной температуры и добавляют дрожжи. Перемешать, накрыть горшок марлей и поместить в теплое место для ферментации. Через 2 дня, когда смесь начинает активно бродить, вылейте ее в бутылку, закройте пробкой для воды или резиновой перчаткой и оставьте на 5-7 дней.

Затем аккуратно слейте меду в чистый контейнер, заботясь о шламе. Необязательно, чтобы увеличить спирт в меде, его можно развести в соотношении 100 мл водки на 1 л меда. Оставьте прохладно в течение месяца. Вкусный мед можно приготовить не только из свежего, медового, но и из засахаренного.

Жидкие дрожжи можно хранить в бутылках в прохладном месте. А чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с мукой в крутое тесто. Формируют его в кирпичики, заворачивают в пергаментную или промасленную бумагу и выносят на холод.

ЗАКВАСКА ХМЕЛЕМ

Плоды хмеля (шишечки) заливают до покрытия горячей водой, ставят на огонь малой интенсивности; свежие на 2-3 минуты, сушеные на 4-6 минут. Теперь надо получить активный экстракт разбухших плодов, выжать его из них и процедить через марлю.

Вам понадобятся: 1, 5 кг меда, 10 г конусов хмеля, 3 пачки сухих дрожжей, 10 литров воды. В кастрюлю вылейте воду до кипения, добавьте мед и, не снимая его с огня, хорошо перемешайте, чтобы полностью раствориться. Оставьте еще несколько минут, чтобы удалить пенопласт. Затем добавьте хмель, перемешайте и выключите горячую тарелку, охладите и добавьте дрожжи. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте в течение 5 дней. Затем перемешайте напиток, удалите хмель, вылейте в бутылки. Поместите бутылки с медом в темное и прохладное место в течение 2 дней, затем откройте, вытащите образовавшийся газ, снова подключите и оставьте еще на 5 дней.

Собрав максимально возможное её количество, добавьте в экстракт муки и разведите до густоты сметаны. Через 2-3 дня эта жидкость, сохраняемая в тепле, даст Вам надежную закваску, которую будете хранить уже в прохладном и темном месте, и не один раз будете использовать для приготовления кислого теста.

Дрожжи представляют собой живые организмы, которые издавна культивируются людьми и используются для приготовления еды и напитков. Если спросить, из чего делают дрожжи, то ответить одним словом будет невозможно. Дело в том, что они существовали на земле ещё до зарождения человеческой цивилизации.

Ароматизированная медовая похожа на самодельную закваску, только то, что она слаще, с более интенсивным и ярким вкусом. Вам понадобится: готовый мед и чистый мед. Тщательно промойте и высушите бутылки, приготовленные для напитка. Положите пробку на бутылку, оставьте ее в темном и теплом месте в течение недели. Проверяйте ферментацию каждый день и уменьшайте газ, полученный открытием бутылок. Затем положите бутылки в прохладное место, чтобы созревать еще неделю.

Вы можете позволить лугам созревать в течение 2-3 месяцев - аромат станет более насыщенным. До сегодняшнего дня были получены древние рецепты приготовления лугов, которые были тщательно переданы из поколения в поколение. Вам понадобятся: 80 г меда, 50 г изюма, 1 л воды.

Уникальные микроорганизмы

Дрожжи - это живые микроорганизмы, способные питаться и размножаться. Они очень чувствительны к перепадам температур и составу пищи.

Дрожжевые грибы существуют в природе повсюду. Они питаются биологическим сырьём, и в процессе метаболизма, то есть брожения, вырабатывают новые химические соединения. Количество этих микроорганизмов в природе настолько велико, что если сравнивать его с численностью песчинок в морях и на суше, то дрожжевых спор будет во много раз больше. Стоит ли говорить, что и разновидностей дрожжевых грибов также существует великое множество. Одни полезны для нашего здоровья, а другие - вредны. Все живые дрожжи интенсивно выделяют углекислый газ и спиртовые фракции.

Мед растворяется в слегка теплой воде, добавляйте изюм. Контейнер смеси покрывают марлей и помещают в теплое место. Через 2 дня отфильтруйте жидкость в чистом контейнере, вылейте бутылки, запечатайте и положите в прохладное, темное место, чтобы созревать.

Теперь вы знаете, как сделать домашний мед. Нужно только несколько обычных ингредиентов и терпение ждать созревания напитка. В сегодняшней статье мы думаем, что у вас есть сусло на хмеле и охлаждено до температуры прополки. Теперь мы покажем вам, как попасть в кучу и что делать дальше, чтобы получить хорошее пиво в течение месяца.

Виды мицетов, используемые в производстве теста для хлеба

В пищевой, а в нашем случае в хлебопекарной промышленности, используют лишь некоторые виды, а именно те, которые, поедая питательный субстрат, выделяют большое количество углекислого газа. Именно благодаря пузырькам этого газа хлеб и получается пористым. Его качество даже определяют по тому, как ведёт себя буханка, если сжать её до соединения противоположных сторон и отпустить. Если она расправится до первоначального состояния - это значит, что хлеб качественный. Дрожжей данного класса тоже немало. В современной хлебопекарной промышленности для изготовления мягкого хлеба чаще всего применяют грибы из семейства сахаромицетов.

Обертка - перенос сусла на койку. У нас есть полный сусло-чайник с предыдущего шага и контейнер, в который мы хотим дать пивной фермент. Здесь мы прорастали для того, чтобы хмель, наряду с червями и осажденными белками, поселился посередине. Теперь вам нужно преобразовать сусло в кучу. Если у вас нет горшка с сливным краном, достаньте какую-нибудь пищевую трубку. Здесь, больше, чем где-либо еще, есть абсолютная чистота и санитария косы, шланга и всех инструментов, которые вы используете.

Шланг должен иметь диаметр около одного, так что у вас нет часа над косой, но не слишком большой, чтобы сделать сусло в чайнике. Поместите молодого человека в поднятое положение и начните накачку под действием силы тяжести. Мы рисуем с поверхности, чтобы избежать излишнего осадка. Однако, если вы иногда всасываете, ничего не происходит - классик говорит: «То, что не останется в трущобах, останется в дрожжах». Совершенно необязательно попробовать какую-то фильтрацию, например, через подгузник. С одной стороны, такая операция замедлит процесс, но также повысит риск загрязнения сусла.

Хлебопекарные дрожжи и закваска

Из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, знает каждый хлебопёк. Разговор о хлебных дрожжах правильнее всего начинать с рассказа о закваске. О ней упоминается в древних книгах, насчитывающих возраст в несколько тысячелетий. Закваска и хлебопекарные дрожжи - суть одно и то же. Хлебная закваска - это продукт, отношение к которому всегда было особенно бережным. Все действия с ней окружались многими приметами и ритуалами. Продукты, из которых делали первоначальную закваску, выбирали особо тщательно. Наиболее удачную хранили и культивировали, передавая из поколения в поколение.

Рекомендуется аэрировать сусло при плевании. Вы можете сделать это, например, сбросив с высоты на косу, но здесь вы также увеличиваете риск заражения. Но мы лично делаем эту операцию в не очень чистом подвале, и у нас еще не было проблемы. Сусло должно быть надлежащим образом проветриваться стерильным воздухом, чтобы содержание дрожжей было достаточным для его работы, и ферментация началась быстрее.

Если сусла не избежать, процесс может немного замедлить, но не волнуйтесь, это не серьезная проблема. Обертывание Перед нами у нас есть куча газированного сусла, которое нужно вырыть. Дрожжи не только дают вам сахар в сусле для алкоголя, но также добавляют пиво в различные вкусы и запахи - поэтому необходимо подумать о том, какое пиво вы вкусите на вкус. Дрожжи могут зависеть как от аромата, так и от запаха, даже если вы готовите «только» из экстракта.

Качественный хлеб - гарантия хорошего здоровья

Дело в том, что разные виды грибов существуют при различных условиях. И даже если тесто из дрожжей, выведенных на одном и том же сырье, окажется очень вкусным, это не значит, что данная закваска при следующем использовании проявит себя аналогично. Всегда есть вероятность, что первоначальная грибная культура заменилась новой. Это не видно невооружённым глазом, но следующая партия хлеба может оказаться невкусной и даже вредной для здоровья. Не случайно в давние времена одним из способов уничтожить вражеское племя или иное сообщество был такой. Лазутчик проникал в стан врага и портил закваску, поскольку считалось, что хлеб и вода - наиважнейшая пища для человека. От качества двух этих продуктов зависит здоровье и жизнь. Что дрожжевые грибы делают с продуктом? Они меняют его вид, консистенцию, состав и свойства. Чтобы понять механизм их работы, надо разобраться, как и из чего делают дрожжи хлебопекарные.

Нижние дрожжи Если у вас есть достаточно большой холодильник или холодный подвал, скручивайте свое сусло из нижнего экстракта. Вы получаете пиво, очень похожее на классическое блюдо из мини-пивоварни. Для лагеров рекомендуется использовать свежие дрожжи для оптимального вкуса, в случае с верхним ферментированным пивом нет никакой разницы между свежим и высушенным таким большим количеством.

Любые свежие жидкие дрожжи - самый простой способ с определенным результатом. Рекомендуется использовать 0, 5 литра плотных дрожжей на гектолитр сусла, в случае нашей 50-литровой партии деиллитера. Недостатком может быть неопределенность - например, дрожжи Бернарда не слишком компактны на дне дна и легко размножаются.

Закваска из хмеля

Возьмите один стакан залейте двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока объём жидкости не сократится вдвое. Остудите до 37-40 градусов и процедите. В хмелевой отвар положите одну-две столовые ложки сахара и половину стакана муки. Накройте марлей. Это нужно для того, чтобы дрожжи получали кислород, в противном случае они погибнут. Поставьте ёмкость в сухое тёплое место вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков. Через два дня у вас вырастет культура хлебопекарных дрожжей, та самая закваска, которую, беря понемногу, можно многократно использовать в хлебопечении. Обычно на 1 кг муки требуется от 50 до 100 г закваски.

Преимущество - очень хороший характер вкуса, недостаток - несколько более высокая цена. Верхние дрожжи Если у вас нет возможности бродить при низких температурах, получить экстракт пшеничного солода или просто по вкусу для высшего ферментированного пива, выберите верхние дрожжи. Если вы начинаете заваривать домашнее пиво, это проще. Однако не следует ожидать, что вы используете пиво, похожее на чешское блюдо, при использовании верхних дрожжей.

Свежие дрожжи с пивоваренного завода - вот то же самое с более низкими дрожжами, за исключением того, что свежие дрожжи намного сложнее купить в Чешской Республике, если у вас нет небольшой пивоварни, которая заваривает пшеничное пиво или пиво. Для нас это главное, чтобы мы варили пиво. Теперь всего несколько часов ждать, пока дрожжи начнут работать.

Необыкновенно вкусным получается из ячменного солода с мёдом и хмелем. Солод - это мука, смолотая из пророщенных и высушенных зёрен. Микробиологический состав ее принципиально отличается от состава муки из отшлифованного зерна.

Секрет вкусного пива - солод, хмель и дрожжи

Хмель и ячменный солод - это то, из чего делают пивные дрожжи. Процесс пивоварения чрезвычайно прост. Цельное ячменное зерно замачивают для проращивания. Ржаное зерно - это также то, из чего делают дрожжи для пива. Однако, благодаря специфическому вкусу, чаще используют ячмень. Проращивать нужно обязательно. Непророщенное зерно дрожжи не любят - в нём много крахмала и мало сахара. При активизации зародыша, то есть проращивании, в зерне активизируется присутствующая в нём аминокислота - амилаза. Амилаза и гидролизует крахмал в удобоваримый для грибов сахар. Проросшее зерно, называемое солодом, некоторое время выдерживают в покое для обеспечения наиболее полной ферментации, затем размалывают, смешивают с водой и варят с добавлением шишек хмеля. Получается сусло - отличный корм для пивных дрожжей.

Для пива используют два вида дрожжей. Одни сбраживают напиток на поверхности и живут при температуре +14-25 градусов Цельсия. Эти так называемые верховые дрожжи образуют на поверхности сусла пенную шапку. По окончании процесса ферментированная верховыми дрожжами масса опускается на дно. Там начинает работу другая колония - низовые дрожжи. Они работают в более холодных условиях - при температуре от +6 до +10 градусов.

Основная ферментация. В ферментационном сосуде мы начали создавать характерное одеяло, указывающее на продолжающееся брожение, или пробка для ферментации начала пузыриться, если мы ее использовали. В этой части серии мы рассмотрим классический способ приготовления пива - ферментацию до стоимости остаточного сахара, который затем дает нам насыщение в бутылках. Это говорит о том, что абсолютно необходимо наличие огурца, чтобы узнать, когда произойдет правильный момент скручивания. Хотя необходимо регулярно наблюдать за сусло, но поскольку вы будете собирать одеяло, это не так много дополнительной работы.

Непростое искусство пекаря

В старину, до появления электрических печей и холодильников, процесс приготовления хлеба и сохранения закваски был почти таинством. Закваску не давали в долг, а когда делали хлеб (процесс этот занимал не менее двух дней), то старались не шуметь, не хлопать дверьми и заслонками. Следили за опарой, чтобы успевать вовремя обмять её и не дать закиснуть. Несоблюдение положенных условий чревато развитием другой дрожжевой культуры, поскольку для разных дрожжей нужна разная температура, плотность и состав питательного субстрата. Полезные дрожжи могут смениться вредными. Считалось, что у плохого человека хлеб всегда невкусный. Хлеб старались покупать только у определённого мастера.

Во время основной ферментации мы поддерживаем температуру, мы стараемся не слишком много манипулировать сусло и следить за загрязнением. Мы собираем одеяло, и мы непрерывно измеряем количество сахара в сусле. Когда превращать пиво? Вопрос, который преследует большинство новичков, не так ничтожен, как может показаться. В общем, подходящее время для скручивания происходит не раньше стадии низких коричневых колец. Более конкретно, рекомендуется прокручивать от 4 до 5%.

Это зависит не только от силы пива, но и от вида экстракции, дрожжей, температуры и типа бутылки, которые вы планируете положить в молодое пиво. По простой причине - они изготовлены из более толстого пластика и изготовлены из более подходящего пластика для хранения пива.

Дрожжи - источник необходимых для здоровья витаминов

Дрожжи таким образом ферментируют хлебную основу, что она меняется и по химическому составу. Хороший хлеб состоит только из муки, воды и закваски, в которой присутствует незначительное количество сахара для питания дрожжей. Приятный вкус хлеба - следствие ферментации муки дрожжами. Дрожжи обогащают хлеб витаминами группы В и витамином Д. При выпекании в русской печи, большинство полезных веществ сохранялось. Неясно, было ли это известно в старину, но температура печи имела три характеристики - до, после и во время выпекания. Мягкий равномерный жар во время приготовления хлебов был ниже температуры кипения воды. При очень большом жаре продукт подгорает снаружи и не пропекается внутри.

Современные сухие дрожжи, в отличие от закваски, очень удобны, так как менее капризны и более устойчивы. Испечь из них превосходный хлеб сможет даже неопытная хозяйка. В связи с этим возникает закономерный вопрос: «А из чего делают сухие дрожжи?»

Сахар, вода, воздух и температура 30-50 градусов - оптимальная среда для сахаромицетов

Поскольку дрожжи - это живые организмы, то их, по большому счёту, не делают, а выращивают из обычных, применяемых при изготовления хлеба дрожжевых грибов - сахаромицетов, то есть бактерий, питающихся сладким - сахаром, сахарозой, фруктозой и т. д. На заводах для корма хлебопекарных дрожжей используют отходы свекловичной массы - мелассу. Сахарная свёкла - это то, из чего делают сырые дрожжи на отечественных предприятиях.

Меласса

Дрожжевые грибы очень быстро растут на этом продукте. Меласса, её ещё называют чёрной патокой, представляет собой густую вязкую жидкость очень тёмного цвета. На одной тонне субстрата вырастает до 750 кг дрожжей. Меласса из свёклы или сахарного тростника - то, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а также инстантные. В настоящее время, при больших объёмах производства и высоком спросе на готовые дрожжи, это самые распространённые основы для выращивания сахаромицетов. Однако данные грибы могут хорошо расти и на другом богатом природными сахарами. Если использовать крахмалистый субстрат - картофель или зерно, то его следует подвергать ферментации.

Безопасность современного продукта для поднятия теста

Таким образом, очевидно: то, из чего делают дрожжи хлебопекарные на современных производствах, не представляет никакого вреда для здоровья. При правильном хранении и применении современных сухих быстродействующих дрожжей можно не опасаться, что в них разовьются новые, вредные для здоровья культуры, ведь в пищевых производствах используют только те дрожжи, которые хорошо исследованы на предмет устойчивости к различным трансформациям. Более того, они значительно более безопасны, чем "мокрая" закваска, приготовленная в домашних условиях. В сухих дрожжах метаболические процессы находятся в статичном состоянии. Метаболизм начинается только при добавлении сахара и жидкости - воды или молока.

Разобравшись с тем, из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, предстоит решить, каким отдать предпочтение - сырым прессованным или сухим быстрорастворимым (инстантным).

Прессованные

Выращенная на мелассе дрожжевая масса сепарируется, то есть отцеживается. В дрожжи добавляется вода и снова сепарируется. В результате нескольких процедур дрожжевая масса приобретает сероватый цвет и вязкую консистенцию. Вакуумный аппарат удаляет лишнюю влагу. Этот процесс называется возгонкой. Полученное серое, пластичное, глиноподобное вещество охлаждается, разделяется на порции, формируется в брикеты, упаковывается в и поступает в продажу. Хранить такой продукт следует в холодильнике при температуре минус 2 градуса по Цельсию и влажности окружающей среды около 72-75%. Срок хранения - 12 дней. В розничной продаже такие дрожжи в наше время найти можно не всегда. В таком случае хочется узнать, из чего делают если они представляют собой столь редкий товар. Ведь мы очень часто склонны думать, что продукты, украшавшие прилавки магазинов лет 20 назад, были гораздо лучше, чем нынешние. Возможно, что это и так, но только не в отношении дрожжей.

Оказывается, дело те не том, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а в том, что они крайне неудобны в эксплуатации. Выдержать необходимую влажность и температуру в условиях сухого холода современного бытового холодильника крайне сложно. Срок в 12 дней также ограничивает домохозяйку. Обычно выпечкой из дрожжевого теста занимаются по выходным. Целой пачки прессованных дрожжей для одного раза слишком много. Для семьи из 4-х человек, даже с приглашенными гостями, половины пачки более чем достаточно, а до следующих выходных такие дрожжи сохранить активными невозможно.

Сухие

Давно и прочно заняли место на наших кухнях. Надо сказать, что, несмотря на современные электронные технологии, которые используются производителями данного продукта, сухие дрожжи были известны ещё в дохристианские времена, когда закваску высушивали, чтобы сохранить её при перевозке на дальнее расстояние. То, из чего делают сухие дрожжи, ничем не отличается от того, из чего делают прессованные. Это та же сладкая патока и, собственно, сами сахаромицеты.

Процесс их изготовления более долог, потому что выращенную и частично обезвоженную дрожжевую массу следует досушить и превратить в гранулы. Существует три вида сухих дрожжей. Это сухие активные дрожжи, сухие активные быстрорастворимые и сухие активные быстрорастворимые инстантные. Сахарная патока и сахаромицеты - то, из чего делают быстрые дрожжи. Различается только технология обезвоживания. Если для обычных сухих дрожжей используется низкотемпературная сушка по технологии русской печки, то быстрорастворимые сушат в вакууме методом возгонки. При первом способе высушивания получается продукт с довольно слабой жизненной активностью. Несмотря на то что срок жизни таких дрожжей - 12 месяцев, они едва дотягивают до его окончания, настолько существенно теряя свойство сбраживать сдобу, что их можно советовать покупать только в начале заявленного на упаковке срока годности. Поэтому, читая сопроводительную надпись на упаковке, внимательно изучайте не только информацию о том, из чего делают дрожжи хлебопекарные, состав продукта, его калорийность, название компании-производителя, но и дату изготовления дрожжей, и срок их действия.

Эмульгаторы и антиоксиданты

Если вы против добавления в продукт эмульгаторов и антиоксидантов, то используйте прессованные дрожжи или закваску. Однако не забывайте, что и в них возможно присутствие неполезной для здоровья микрофлоры и химических элементов. Эмульгаторы добавляют в сырую дрожжевую массу перед высушиванием. Вся густая масса разливается по поддону в вакуумной камере. Там создаётся вибрация, она разделяет высушиваемый субстрат на мелкие фракции, которые затем расфасовываются в герметичные пакеты. Эмульгатор и антиоксидант добавляют в дрожжи для предотвращения нежелательного роста грибов и против их слипания до того, как они найдут применение в тесте. Не нужно думать, что данные добавки включают в состав с целью навредить нашему здоровью. Такое мнение глубоко ошибочно и очень сильно отдаёт дилетантизмом и «дворовой компетентностью» в вопросах молекулярной химии. Иногда можно услышать даже такое: «Все прекрасно знают, из чего делают дрожжи. Состав хороших дрожжей - это только сахаромицеты и больше ничего!» Однако даже в прессованные дрожжи наливают растительное масло, чтобы они не начали активно размножаться до того, как попадут в сладкий раствор. Поинтересовавшись, из чего делают сухие дрожжи (состав описан на упаковке), вы можете увидеть, что продукт содержит дрожжи натуральные, эмульгатор Е 491, антиоксидант крахмал или регидратант. Те случаи, где в состав сухих дрожжей входят только дрожжи и больше ничего, говорят лишь о том, что производитель не указал полную информацию о составе своего продукта, а отнюдь не об отсутствии стабилизирующих и дезинфицирующих примесей. Люди, обладающие чувством юмора, говорят, что страх перед едой может убить гораздо быстрее, чем сама еда. Это относится и к пищевым добавкам.

Готовить хлеб из теста, замешанного на быстрорастворимых инстантных дрожжах, одно удовольствие. Очень хорошо зарекомендовали себя быстрорастворимые дрожжи «Саф-момент». Зная, из чего делают дрожжи «Саф-момент», а это указано на этикетке, испытываешь гораздо больше доверия к производителю, чем если бы он не написал, что для контроля уровня влажности в дрожжевую массу введён регидратант. Эти дрожжи можно не разводить в сладком молоке или сахарном сиропе. Они прекрасно поднимут тесто, если высыпать их прямо в муку или вмесить в готовое тесто.

Ода сахаромицетам и вакууму

Что предпочесть - дрожжи или закваску, каждый решает для себя сам. Однако из чего делают дрожжи, мы разобрались. На сахарной патоке очень трудно, а точнее невозможно вырастить не сахаромицеты, а какие-либо опасные для здоровья грибы. Спирт и углекислота, выделяемые этими маленькими тружениками, уничтожают болезнетворную микрофлору, а вакуумная возгонка и герметичная упаковка гарантируют отсутствие антисанитарных примесей. Закваска - дело хорошее, но возможно ли приготовить её такой же стерильной?

Поделитесь с друзьями
ВКонтакте Одноклассники Twitter Facebook Мой Мир LiveJournal Google Plus Яндекс
Загружается...
rss